Veroudering: nm Veroudering is de periode waarin het brood zijn versheid verliest, dat wil zeggen: krokante korst, zachte kruim en het kenmerkende aroma van gisting.
De broodkorst wordt geleidelijk zachter, wordt elastisch, terwijl de kruimel verkruimelt en zijn aroma verliest.
De belangrijkste oorzaak van oudbakken brood:
Het gegelatineerde en licht gedehydrateerde zetmeel tijdens het koken evolueert en absorbeert een deel van het water in de gluten dat, met...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.