Nieuwe keuken: locut. "Nouvelle Cuisine" is een formule die in 1972 werd gelanceerd door twee gastronomische critici, Henri Gault en Christian Millau (zie Chefs et Métiers de bouche), die verschillende jonge chef-koks wilden onderscheiden die zich wilden bevrijden van een bepaalde routine op culinair gebied.
Aan het begin van de jaren 1970 werd de nieuwe keuken ontwikkeld vanuit een weigering en een keuze: weigering van bereidingen die als te rijk werden beschouwd, terwijl overtollig vet werd aan de kaak gesteld...
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel te lezen.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan dat abonneer je hier.