Mechanisch kneden: locut. De uitvoering van mechanisch kneden bestaat uit twee delen: malen, strekken en blazen.
Blenden: Het blenden gebeurt in de 1e snelheid en duurt ongeveer 5 minuten, het doel is om de ingrediënten te mengen. Hij kan tijdens deze operatie een bekken maken (water toevoegen) of een tegenfrasage (meel toevoegen).
Rekken en blazen: Ze worden uitgevoerd met een hogere snelheid, de 2e snelheid, die 10 tot 20 minuten duurt.
Gluten zijn...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.