Liaison: nf Een liaison is een operatie die bedoeld is om consistentie te geven aan een vloeistof (room, soep, saus). Er zijn verschillende soorten lijmen, afhankelijk van het gebruikte ingrediënt en de temperatuur waarbij het werkt.
– Bindingen met zetmeel (pijlwortel, bloem, maïs- of aardappelzetmeel, room van rijst, maïs of gerst) leiden tot de vorming van een zetmeel dat stabiel is als het heet is. Het bindmiddel, koud verdund, wordt in de kokende vloeistof gegoten, die constant op de...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.