Sterkte: nf Bij het bakken is sterkte de toename van de taaiheid en het verlies van elasticiteit van het deeg tijdens de fermentatie.
Te veel kracht: het deeg heeft te veel vasthoudendheid gekregen en wordt moeilijk te verlengen.
Niet genoeg kracht: het deeg heeft te veel taaiheid gekregen en wordt te rekbaar, het heeft geen houvast...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.