Appelzuur: locut. Het appelzuur dat uit de druiven komt, geeft de wijn een bijtende en agressieve zuurgraad.
Biologisch zeer onstabiel, het kan worden afgebroken door melkzuurbacteriën, micro-organismen die in wijn worden aangetroffen. Het wordt dan omgezet in melkzuur dat een licht zure smaak heeft en soepeler is: dit is het effect van malolactische gisting....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.