Polijsten: v.tr. “Glanzen” is het coaten door een culinair preparaat glad te strijken met een daarvoor bestemde borstel om het een glanzend uiterlijk te geven en een mooie presentatie te verkrijgen.
Voor het koud polijsten (desserts, gebak, warm-koud, etc.) wordt gebruiksklare (fruit)gelei of een topping gebruikt.
Voor heet polijsten (geroosterd vlees, gegrild vlees, vis) wordt geklaarde boter of een gereduceerd kooksap, soms met toevoeging van een geleermiddel, gebruikt.
Wij stralen een...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.