Zymase: nf (woord afkomstig van het Grieks van het Griekse azumos, van zumê "zuurdesem" en ase waarvan de betekenis enzym is (synoniem met diastase). Dit enzym (of diastase geproduceerd) door gisten (*) (van het type Saccharomyces cerevisiae voor bijvoorbeeld) veroorzaakt de alcoholische fermentatie van glucose. Dit oplosbare ferment, of zymase, is dus in staat suiker af te breken in alcohol en koolzuur.
(*) Gisten die van nature aanwezig zijn op het oppervlak van de druif of worden toegevoegd aan de most die wordt gefermenteerd....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.