Mannitisch (fermentatie): locut. Mannitische gisting is een ernstig ongeval door slecht gecontroleerde malolactische gisting, die vooral zuurarme wijnen betreft.
Deze mannitische fermentatie wordt veroorzaakt door melkzuurbacteriën van de geslachten Lactobacillus en Leuconostoc.
Wanneer de temperatuur van een gistingstank boven de 35°C komt, stopt de alcoholische gisting, waardoor de goede gisten dood gaan. Restsuikers zoals fructose worden omgezet in melkzuur, ac...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.