Mannoproteïnen: nf pl. Mannoproteïnen zijn voorzienige moleculen die van nature afkomstig zijn van gisten en tijdens hun autolyse worden overgebracht naar wijn. Ze hebben stabiliserende, voedende en zelfs structurerende eigenschappen. Ze verbeteren met name de wijnsteenstabiliteit van wijnen. We hebben dit gezien in de grote witte wijnen van Bourgondië die enkele maanden op gistdroesem rijpen, onder regelmatig roeren. Mannoproteïnen worden nu verkregen...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.