Malolactische gisting: locut. Deze in de jaren 60 ontdekte gisting, ook wel tweede gisting genoemd, volgt op de alcoholische gisting. Het begint niet systematisch zoals alcoholische gisting, het wordt veroorzaakt door bacteriën (micro-organismen) die appelzuur omzetten in melkzuur door kooldioxide af te geven. De wijn, die bitter en hard was bij het proeven, wordt dan soepeler en stabieler. Zijn soms problematische beheersing is niet...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.