Secundaire gisting: locut. Malolactische fermentatie (of FLM) wordt ook wel secundaire fermentatie genoemd. Om champagne te maken of
een mousserende wijn, een nagisting ontstaat in een gesloten fles door een soort likeur aan de wijn toe te voegen (tirage likeur)
gemaakt van oude wijn en suiker. De suiker ontleedt door de vorming van koolstofdioxide dat in de wijn zit, omdat er geen lucht meer is om te ontsnappen.
Zie: Champagne methode....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.