Hete extractie: locut. Om de extractie van verbindingen uit de schil van de druif tijdens rode maceratie te verbeteren, wordt thermovinificatie gebruikt. Deze techniek bestaat erin de oogst in enkele minuten op 70°C op te warmen en vervolgens 30 tot 40 minuten te laten macereren. Vervolgens worden de druiven gedraineerd en geperst. De sappen worden vervolgens gekoeld en gefermenteerd in de vloeibare fase. Als thermovinificatie laccase elimineert, het enzym dat verantwoordelijk is voor oxidatieverschijnselen, dan...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.