Kleurextractie: locut. Tijdens de maceratie in rood kunnen we zien dat het vruchtvlees wit is, het sap kleurloos terwijl de druif rood is.
Om deze kleur te extraheren, laat je de bessen gewoon in contact met het sap. Tijdens deze maceratie veroorzaakt de fermentatie een toename van de hitte.
De schil wordt zachter, waardoor kleurstoffen, aroma's en tannines vrijkomen....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.