Bloom: nf Bloom is dit wasachtige stof, een soort vernis, dat dit fluweelachtige uiterlijk aan het graan geeft en waarmee de film die de druif omhult, wordt bedekt. Het maakt de film (de cuticula) niet-bevochtigbaar. Het houdt stof en bacteriën vast, maar het is ook een reserve van fermenten. Het bevat de gisten die betrokken zijn bij de fermentatie, melkzuurbacteriën, schimmels (botrytis, mucores, aspergilius, penicilium...).
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.