De smaak van zee-egels is sterk marien, zout en gejodeerd; sommige detecteren ook zoete nuances, evenals smaken van citrus of hazelnoot. Volgens chef-kok Pierre Gagnaire: “De smaak van zee-egel wordt aan niemand aangeboden, hij kan worden getemd. Het is ongelooflijk complex, zowel bitter als zoet, radicaal...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.