Royale: In de klassieke keuken is een "Royale" een gevormde room, die in kleine stukjes wordt gebruikt als garnering voor heldere soep.
Gemaakt van bouillon en eieren, groentepuree of gevogelte ook gemengd met eieren, wordt het eerst au bain-marie gekookt in kleine dariole-vormpjes.
Zie Xaviersoep.
In gebak noemen we "Royale" ook wel een mengsel van eiwitten en poedersuiker.
Gerelateerd artikel:
Aan de koninklijke...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.