Royale (à la): De uitdrukking "à la royale" wordt in de klassieke keuken gebruikt voor bouillons gegarneerd met een royale, maar ook voor verschillende bereidingen met een delicate en verfijnde garnering.
Vis à la royale wordt gepocheerd en warm geserveerd, gegarneerd met dumplings, champignons, gepocheerde oesters en truffels, met een mousselinesaus.
Gevogelte à la royale wordt gepocheerd en gegarneerd met dumplings en champignons, soms met escalopes van foie gras; ze zijn bedekt met saus...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.