Chevreuse: "Chevreuse" is de naam die wordt gegeven aan verschillende bereidingen van de klassieke keuken.
De Chevreuse-garnering, voor noisettes van lamsvlees en tournedos, combineert hazelnootaardappelen en artisjokbodems gegarneerd met een duxelle van champignons gegarneerd met een blad van truffel geglazuurd met boter.
De stukken zijn gegarneerd met Madeira deglazing en demi-glace.
De Chevreuse velouté is een crème van gevogelte, samengebonden en aangevuld met takjes kervel.
De omelet van Chevreuse is gevuld met hertengehakt...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.