Reine (à la): "À la reine" wordt gebruikt in veel klassieke bereidingen, allemaal elegant en delicaat, vooral gekenmerkt door de aanwezigheid van gevogelte (vaak aangevuld met zwezerik, champignons, truffels) met opperste saus (velouté van kalfsvlees met verse room).
Zie Bouchée en Vol-au-vent.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.