Chanoinesse (à la): De uitdrukking "à la chanoinesse" is in de klassieke keuken van toepassing op verschillende bereidingen die ongetwijfeld de culinaire verfijning oproepen die onder het Ancien Régime aan kanunniken en kanunnikessen wordt toegeschreven (we zeiden toen een "leven van Canon", " vet als een canon", enz.).
De Chanoinesse-kip is gepocheerd en omgeven door taartjes gegarneerd met rivierkreeftstaarten gebonden in opperste saus met rivierkreeftcoulis; dat laatste vinden we in de roomsoep of velouté van...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.