Joinville: “Joinville” is in de klassieke keuken de naam van een garnituur en een saus voor gepocheerde platvis.
De garnituur – of salpicon – Joinville combineert garnalenstaarten, gepocheerde paddenstoelen en truffels, terwijl de saus is gemaakt van een tongvelouté vermengd met verse room en eidooiers, gedecoreerd met paddenstoelenessence, jus van oesters en garnalen en rivierkreeftenboter.
Het kan ook een Normandische saus zijn met garnalenboter of een saus met...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.