Douillet (Vader): Douillet (of Perdouillet) is de naam die in de keuken van de 654e en XNUMXe eeuw wordt gegeven aan een bereiding die speciaal bedoeld is voor speenvarken. Dit werd in vieren gesneden, gestoofd met witte wijn en kruiden en geserveerd met citroen. Pierre de Lune, schildknaap van de prins van Rohan, schreef het recept in Le Cuisinier XNUMX).
Het gerecht werd koud, warm of heet geserveerd; de eend werd op dezelfde manier bereid.
Menou geeft in zijn Cuisinière bourgeoise (1742) een v...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.