Gastronoom (à la): De uitdrukking "à la gastronome" is in de klassieke keuken van toepassing op gevuld en gebakken gevogelte of gebakken kalfszwezerik, gegarneerd met kleine truffels gepocheerd in bouillon, kastanjes en morieljes gestoomd in boter, verfraaid met hanenkammen en nieren.
De saus is een afblussen met champagne en demi-glace versterkt met truffelessence.
De aanduiding "à la gastronome" betreft ook een bereiding van in kleine pluggen gesneden aardappelen, gebakken in boter...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.