Diplomate (à la): De uitdrukking "à la diplomate" is in de klassieke keuken van toepassing op bereidingen waarbij de combinatie van truffels (in salpicon) en kreeft (in boter en salpicon) een idee van pracht en verfijning oproept.
Diplomate-saus wordt bereid op basis van Normandische saus waaraan kreeftenboter is toegevoegd, evenals truffels en gehakt kreeftenvlees.
We noemen "rijke saus" een basis van diplomatensaus, waarin truffelessence is verwerkt...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.