Genevoise (à la): De uitdrukking “à la genevoise” is in de klassieke keuken van toepassing op visbereidingen geserveerd met een saus op basis van visbouillon, mirepoix en rode wijn, opgeklopt met boter en op smaak gebracht met ansjovisessence. De Genèvesaus heette oorspronkelijk "genoise", en sommige kookboeken bieden nog steeds een Genovese saus aan, vergelijkbaar, maar met witte wijn.
Een variant van de Genèvesaus, opgeklopt met kreeftenboter en gegarneerd met rivierkreeftstaartjes...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.