Duse: "Duse" is in de klassieke keuken de naam die wordt gegeven aan een garnituur ter ere van de Italiaanse tragedieschrijver Eleonora Duse (1858-1924). Samengesteld uit verse sperziebonen gebonden in boter, tomaten (gepeld en gestoomd) en Parmentierappels, het is bedoeld voor grote stukken vlees. De appellatie betreft ook een kroon van tongfilets (gevuld en gepocheerd, gevormd met rijst in een savarinvorm), gegarneerd met Mornay-saus en geglazuurd, waarvan het midden is gegarneerd met een salpicon van kwa...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.