Thee met muntsmaak : Muntthee (in Modern Standaard Arabisch شاي بالنعناع (chāï binna'nā') of, vaker, in het Maghreb-Arabisch أتاي (it-tāy), لأتاي (latāy) en in Berbers ⴰⵜⴰⵢ, atay) is een boisson heet gemaakt van bladeren de thee en bladeren de munt, oorspronkelijk uit Marokko. Het verbruik van thee vervolgens verspreid naar de rest van de Maghreb, maar ook naar Afrika bezuiden de Sahara en West-Afrika als gevolg van kolonisatie en bevolkingsstromen.
Sinds de oudheid wordt munt overal in de Middellandse Zee gebruikt als middel aftreksel, afkooksel of fytotherapie. Dit aromatische kruid werd in Algerije op grote schaal geconsumeerd als behandeling en preventie tegen cholera die het land van 1835 tot 1865 had getroffen.
Consumptie: Muntthee wordt traditioneel de hele dag geconsumeerd. Wij zijn hier klaar voor drank een groot aantal deugden, in het bijzonder tonicum en spijsvertering. Het is de drank van gastvrijheid, geserveerd aan gasten en kan niet worden geweigerd. In tegenstelling tot de koken, gemaakt door vrouwen, is thee heel vaak een mannenzaak: meestal bereid door het hoofd van het gezin.
Geschiedenis: Hoewel het nu een centraal onderdeel van het sociale leven in de Maghreb is geworden, is muntthee historisch gezien vrij recent.
In een commercieel verslag uit de negende eeuw vertelt Suleiman, een Arabische koopman, over zijn expedities naar China en vermeldt hij thee als een bijna heilig kruid, waarvan het belang essentieel is in de Chinese samenleving: dit is het oudste geschrift, afgezien van Chinese teksten, dat wij hebben thee. Via Pakistan, Iran, het Arabische schiereiland en Turkije bereikte thee rond de XNUMXe eeuw Egypte. Maar daar stopt zijn vooruitgang en hij steekt de Libische woestijn niet over.
Le Groene thee uit China werd voor het eerst geïntroduceerd in de Maghreb in de 1672e eeuw aan het hof van sultan Moulay Ismail (1727-XNUMX), maar pas aan het einde van de XNUMXe eeuw verscheepte de Britse Oost-Indische Compagnie grote hoeveelheden groene thee naar Atlantische havens aan boord. Geleidelijk aan begon het gebruik van thee zich in de keukens te verspreiden. Halverwege de XNUMXe eeuw werden de Engelsen geconfronteerd met het verlies van Slavische markten na de Krimoorlog en waren ze op zoek naar nieuwe afzetmogelijkheden. Het was richting Marokko, en meer bepaald de havens van Mogador (nu Essaouira) en Tanger, waar ze hun voorraden verkochten.
Gedurende deze periode zullen de koloniale machten de theeproductie in hun koloniën in Azië inderdaad uitbreiden en moderniseren. De Britten introduceerden de theeteelt in India, de Fransen ontwikkelden deze in Indochina en de Nederlanders in Indonesië. Deze mutatie verhoogde de productie van thee aanzienlijk, deze plant was toen geen zeldzaam goed meer, de prijs daalde en werd toegankelijk voor alle lagen van de bevolking. De meest voorkomende drank in de Maghreb tot dan toe wasaftreksel muntblaadjes, somsabsint, en het lijkt erop dat de thee gunstig werd onthaald door de bevolking, omdat het, vermengd met de bladeren, de hoeveelheid verminderdebitterheid zonder vervormen le smaak, zelfs niet couleur.
Beetje bij beetje werd er een ceremonie opgezet en ontwikkelde zich een hele folklore en een ambacht rond deze nieuwe consumptie, die de nationale drank bij uitstek was geworden. Zozeer zelfs dat muntgroene thee tegenwoordig op het eerste gezicht een onveranderlijke traditie lijkt die teruggaat tot het begin van de geschiedenis. Dankzij de nomadische bevolking verspreidde thee zich snel door de Maghreb, vervolgens door West-Afrika en uiteindelijk naar Frankrijk, dat toen de koloniale macht was.
Sindsdien is het aanbieden van muntthee onderdeel van de etiquetteregels, niet alleen in Marokko, maar ook in andere Maghreblanden. In elke regio wordt het op een iets andere manier bereid: min of meer sucre hier pijnboompitten daar, zoals in Tunesië, met a vel de munt in het glas... elke regio van de Maghreb heeft zijn eigen recept.
Bereiding en bediening: De bereiding en de smaak variëren afhankelijk van de regio's van de Maghreb, maar over het algemeen is de smaak voller in de woestijngebieden. Het vervangt dan de koffie. In sommige streken een paar pijnboompitten, salievan verbenaVan honingvan cannelle, enz. Munt is meestal munt of nanah, gebruikelijk in de Maghreb. Bovendien komt het, vooral in de winter, wanneer munt zeldzaam is, voor dat deze wordt vervangen door bladeren vanabsint (chiba of ch'hiba in het Noord-Afrikaanse dialect), die de thee een bitterheid zeer uitgesproken.
De thee wordt bereid van Groene thee en een bosje verse groene munt, samen met veel sucre. De theepot wordt eerst gekookt. Vervolgens voegen we de thee toe die we "schoonmaken" door er een kleine hoeveelheid van te doenUAE kookpunt die we weggooien nadat we hem een minuutje in de theepot hebben laten staan. Na het toevoegen van suiker en munt vul je de theepot ermeeUAE kookpunt en laat het twee tot drie minuten trekken. Men vult dan twee tot drie keer a glas die onmiddellijk terug in de theepot wordt gegoten, om het water van zuurstof te voorzien en meer smaak aan de infusie te geven. Het is dan een kwestie van periodiek de thee in een glas proeven om te bepalen wanneeraftreksel is perfect gedaan. Optioneel toevoegen sucre en munt, als de thee ontbreekt.
Vervolgens wordt de thee geserveerd terwijl u de thee vasthoudt theepot hoog genoeg om een boete te kunnen storten bloemkroon schuim aan de bovenkant van de bril. De aanwezigheid van de mousse (in het Marokkaans Koukoussa) wordt beschouwd als een teken van een succesvolle infusie. Prozaïscher gezegd maakt deze wijze van dienstverlening het mogelijk om van zuurstof te voorzien en dus de zuurstof te verhogen smaak du thee.
Traditioneel wordt thee drie keer geserveerd. Het bijzondere van het servies is te danken aan het feit dat de thee- en groene muntblaadjes in de thee worden bewaard theepot, die doorgaan aftrekken. Naarmate de dienstverlening vordert, wordt de boisson wijzigingen verkregen van smaak en uiterlijk (licht aanvankelijk, evenwichtig op de tweede, zeer samentrekkend et amer laatst).
Ter decoratie worden soms een paar muntblaadjes aan theekopjes toegevoegd.
Populaire cultuur: “Het eerste glas thee is zo zoet als het leven. De tweede is zo sterk als liefde. De derde is zo bitter als de dood”. Toeareg-gezegde over thee.