Zout van Guerande : De sel guérandais heeft zijn wortels in de geschiedenis. Het werd sinds de ijzertijd op het schiereiland geoogst. De eerste zoutwinning die gebruik maakte van de opslagcapaciteit van de lagune dateert uit de XNUMXe eeuw, kort na de Romeinse verovering. De dichter Venance Fortunat ( 530 n.Chr ADVERTENTIE - 609 na ADVERTENTIE) sprak toen in zijn “leven van Saint Aubin, het wit” van de rotsen “waar de brekende golven het zout afzetten”. Maar het echte gezicht van de kwelders zijn de monniken van de abdij van Landévennec, die in 945 de priorij van Batz creëerden en uithakten. Door de getijden, de wind en de zon te bestuderen, traceerden de monniken het plan van de zoutpannen, waarvan de contouren sindsdien weinig veranderd zijn. Dit titanenwerk zorgde eeuwenlang voor de welvaart van Guérande door de eerste handelsroutes naar Europa te openen, het eldorado van Bretagne. De huidige exploitatietechniek dateert van vóór de XNUMXe eeuw; minstens vijf zoutpannen uit de Karolingische tijd worden nog steeds op het moeras geëxploiteerd. Deze traditie van het beroep van zoutwerker en de voortzetting van dezelfde gebaren hebben ervoor gezorgd dat de moerassen van Guérande tot op de dag van vandaag kunnen overleven.
De kwelders van Guérande zijn een gebied van Franse kwelders gelegen op het grondgebied van de gemeenten Guérande, Batz-sur-Mer, Le Croisic en La Turballe, in het westen van het departement Loire-Atlantique en de regio Pays de la Loire.
Ongeveer twintig kilometer naar het noorden ligt nog een zoutbekken, de moerassen van Mès, die worden geassocieerd met die van Guérande als onderdeel van het “Zoutbekken van het schiereiland Guérande”.
Geschiedenis van zout: de ontwikkeling van de zouthandel sel wekte de belangstelling van machthebbers en in 1343 werd zout een staatsmonopolie op bevel van koning Filips VI van Valois, die de gabelle (*) instelde, de belasting op zout. Vanaf de invoering van deze belasting werden valse zoutarbeiders geboren, smokkelaars die, bijvoorbeeld in Bretagne, aan de andere oever van de Vilaine, zout gingen kopen dat ze in Maine doorverkochten, nadat ze het hadden gesmokkeld, zonder de gabelle te betalen. Ze riskeerden veroordeeld te worden tot galeien als ze zonder wapens werkten, en de doodstraf als ze wapens hadden.
Na talrijke opstanden van de bevolking werd de gabelle uiteindelijk op 1 december 1790 afgeschaft door de Nationale Grondwetgevende Vergadering.
(*) Gabelle: De gabelle komt van een woord van Arabische oorsprong “kabala” wat belasting betekent.
Economie en evolutie van het zout van Guérande: Gemiddeld produceren de zoutziederijen van Guérande jaarlijks ongeveer 10 ton zout, een productie die qua hoeveelheid veel lager is dan die van de meer industriële zoutziederijen aan de Middellandse Zeekust, zoals Salin-de-Giraud en Salins-d 'Hyères.
De exploitatie van de kwelders van Guérande stond rond 1970 op het punt te worden stopgezet, maar sinds dit besef is er sprake van herstel.
In 1979 werd een beroepsopleiding in het leven geroepen om opleiding te geven voor het beroep van zoutwerker, het beroepscertificaat voor manager landbouwbedrijf, optie zoutwinning.
In 1989 vormde de groep zoutproducenten een landbouwcoöperatie waarbij de meeste zoutarbeiders zich hadden aangesloten. In 1992 kocht het bedrijf Salines de Guérande, een productie- en verkoopbedrijf, om zijn productie beter te verdelen.
In 1991 het behalen van het Label Rouge binnen de landbouwcoöperatie.
In 1992, oprichting van de commerciële dochteronderneming Les Salines de Guérande en aankoop van het bedrijf Le Guérandais in Pradel, dat in 2001 zal worden geabsorbeerd.
In 2002, inhuldiging van de toeristische ontvangststructuur “Terre de Sel”.
Op 20 maart 2012 kreeg het Guérande-zout de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) van de Europese Commissie.
Dit IGP herhaalt grotendeels de specificaties die eerder zijn ingediend om een “beschermde oorsprongsbenaming” te verkrijgen onder de Franse norm van “Atlantisch zeezout”, die de productie van Ré, Noirmoutier en Guérande beschermt en omvat, en geproduceerd dankzij de groeperingen van producenten in de jaren zeventig. in het licht van de concurrentie van geïndustrialiseerde zoutziederijen in het Zuiden, en import uit andere Europese landen (met name Portugal en Spanje) die onder dubbelzinnige namen worden verkocht. Deze eerste specificaties resulteerden in het verkrijgen van het rode label “Guérande-zout” in 1970 en de opname van de kwelders in de “Opmerkelijke Locaties van de Smaak” in 1991.
uitzicht Zout et Zoute bloem.
Koop hier uw Guérande-zout tegen de beste prijs op de markt: