Spelt bloem : Eenkorenmeel of speltmeel kan gemaakt worden van twee soorten granen:
- graveren of eenkoorn (Triticum monococcum).
- spelt of grote spelt (Triticum aestivum).
Speltmeel bevat alle minerale zouten: natrium, calcium, kalium, magnesium, silicium, fosfor, zwavel, ijzer.
Dankzij het hoge magnesiumgehalte wordt het beschouwd als het antistressvoedsel bij uitstek. Het bevat meer vitamines B1 en B2 dan tarwe, eiwitten en vezels in grotere hoeveelheden dan tarwe en kan bijna aan de dagelijkse behoeften van de mens voldoen. Het bevat ook de 8 essentiële aminozuren in de dagelijkse voeding van een volwassene om een goede gezondheid te behouden.