Rancio: nm Het rancio-aroma wordt gezegd van een wijn die oxidatieve veroudering heeft ondergaan (synoniem: maderized). Deze gecontroleerde oxidatie die door de producent of de kweker wordt gezocht, verschilt van de accidentele oxidatie die een wijn breekt. De langzame en langdurige werking van zuurstof wijzigt de moleculen van de wijn. De fruitigheid neigt naar aroma's van gedroogde vruchten (noten, amandelen, vijgen, rozijnen...).
Er verschijnen "gekookte" aroma's: roosteren, cacao... De kleur verandert. Een witte wijn wordt naar achteren donkerder...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.