taai : nm Machon (het woord machon is afgeleid van het werkwoord kauwen) is een gastronomische traditie in Lyon die 's ochtends wordt geserveerd door traditionele restaurants in Lyon. Het bestaat meestal uit varkensvlees of pens en wordt weggespoeld met potten Beaujolais of Mâconnais.
De mâchon is een onderdeel van het gastronomische erfgoed van Lyon. Een broederschap, de Francs-Mâchons, draagt bij aan haar groei en bekendheid.
De traditie van machon komt rechtstreeks van de canuts, zijdewevers van Croix-Rousse, die bij zonsopgang, na urenlang werken, de traditionele Lyon-maaltijden deelden. De machon is bedoeld om eenvoudig en gebruiksvriendelijk te zijn.