Vineuse (marinade): Vineuse is een Bourgondische marinade gemaakt van ossenstaart, uien, wortelen en kruiden. De vineuse marineert een dag, daarna wordt hij bevochtigd met stoofbouillon en worden ook botten van deze stoofpot toegevoegd.
Gereduceerd voor een extra dag, wordt het een saus die wordt gebruikt om de basis te maken van gepocheerde eieren en andere culinaire bereidingen die bekend staan als "Bourgondische stijl".
Zie ook Vineuse onder Argot de bouche
...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.