Tourer: v.tr. Draaien is het geven van beurten die nodig zijn voor de realisatie van een bladerdeeg. Dit zijn de opeenvolgende handelingen van vouwen, rollen, de onderpomp elke keer een kwartslag draaien en vervolgens vouwen.
Banketbakkers en koks draaien aan een banketbakkerstoren, een marmeren tafel of een gekoelde metalen tafel....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.