Knijpen: v.tr. "Knijpen" is het kleuren van bepaalde elementen in de oven (botten, karkas, aromatische groenten), zonder vet toe te voegen (of heel weinig), alvorens ze nat te maken om een bruine basis te creëren.
"Knijpen" betekent ook het karamelliseren van vleessappen in hun kookvet, in een braadpan, koekenpan of sauteerpan, voor het ontvetten en blussen.
"Knijpen" betekent ook de rand van het deeg uitstrijken, kleine groeven maken met een deegtang...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.