Rookpunt: locut. Het rookpunt is de temperatuur waarbij een vetachtige substantie begint te ontleden, zwart wordt en continu scherpe rook afgeeft.
Het is bij deze temperatuur dat deze producten beginnen te ontleden en te denatureren: de stof geeft dus een slechte smaak. Daarom is het rookpunt van een olie of vet een sleutelfactor bij het frituren van voedsel.
Dit komt omdat de waarde van het rookpunt de temperatuur bepaalt en dus...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.