Luitdeeg: Eenvoudig samengesteld uit meel, eiwit, zout en water, wordt luitdeeg, dat soms ook "dood deeg" wordt genoemd, voornamelijk gebruikt om de verdamping af te dichten en te beperken tijdens lang koken (terrines, zoals Elzasser baekeoffe, potjevleesch, enz. .).
Maar ook om sint-jakobsschelpen in hun eigen schelp te koken met behoud van hun aroma.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.