Lichaam: nm Het lichaam is de toestand van een deeg na het kneden. De body van een deeg wordt beoordeeld op zijn elasticiteit, zijn weerstand en is gekoppeld aan de kwaliteit en kwantiteit van gluten in het gebruikte meel.
Body geven betekent elasticiteit, weerstand geven aan een deeg nadat het gekneed is, dankzij gluten.
Bij het maken van brood wordt de wetenschap die de weerstand en elasticiteit van het lichaam van een deeg of een stuk deeg bestudeert, reologie genoemd....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.