Batonnage: nm Batonnage (of baguette) is een traditionele techniek die bestaat uit het resuspenderen van de droesem (dode gist en druivenresten) in de wijn gedurende verschillende maanden na het einde van de gisting.
Deze bewerking die met een stok wordt uitgevoerd, bevordert de autolyse van gist (vernietiging van gisten). Het verrijkt de wijn met polysacchariden (suikers) en verbindingen die bijdragen aan de complexiteit van de smaak en de stabiliteit van de...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.