Grapefruit: nm Het aroma van grapefruit is afkomstig van zwavelmoleculen, thiolen (*) met een sterke geurkracht. Ze zijn niet aanwezig in druiven zoals ze zijn, maar zijn gekoppeld aan cysteïne (een natuurlijk aminozuur). Het aroma wordt onthuld tijdens het fermentatieproces dankzij een enzym dat wordt gegenereerd door de gisten. Thiolen zijn aanwezig in Sauvignon en Colombard. Voor de laatste zijn ze verantwoordelijk voor dit specifieke aroma van grapefruit maar ook van rabarber (3-s...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.