Intracellulair (fermentatie): locut. Tijdens de koolzuurmaceratie, die bestaat uit het plaatsen van hele druiven, niet geplet of ontsteeld, in een atmosfeer die rijk is aan koolstofdioxide, vindt een intracellulaire gisting plaats in de druif onder invloed van enzymen. Het heeft het effect van het omzetten van een kleine hoeveelheid suiker in alcohol (tussen 2 en 3%). Deze intracellulaire fermentatie vindt plaats in afwezigheid van micro-organismen. Het appelzuur in...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.