Giststammen: locut. Als er ongeveer driehonderd soorten gist (schimmels of micro-organismen die van nature druivensuiker in alcohol omzetten) bestaan, zijn er slechts ongeveer tien betrokken bij wijn. Voor wijn zijn er dus twee hoofdrassen van gisten die beide tot het geslacht Saccharomyces behoren (omdat ze sucrose afbreken). Saccharomyces cerevisae is de meest voorkomende soort bij wijnfermentaties. Er is dus een veelvoud aan soorten geselecteerd...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.