Geroosterd brood: Aan de oorsprong van dit aroma ligt het roosteren. Van alle moleculen die bijdragen aan het aroma van geroosterd brood (en ook geroosterde amandelen, mokka, enz.), is de belangrijkste in eikenhout methyl-5-furfural. De hoeveelheden die in hout worden aangetroffen, variëren sterk, afhankelijk van het verwarmingsniveau. Bij verhitting ligt de voortschrijdende afbraak van eikenkoolhydraatpolymeren (hemicellulosen) aan de basis van de vorming ervan. Wij vinden ze dan ook zodra de...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.