Diacetyl: nm De boterachtige (of boterachtige) smaak van bepaalde wijnen is afkomstig van een belangrijke secundaire metaboliet* (molecuul zoals fenolzuren) voorloper van het aroma dat wordt geproduceerd door melkzuurbacteriën in wijn. Diacetyl geeft witte wijn dus een boterachtig aroma en smaak. Bovendien geven Chardonnay-producenten om deze reden systematisch de voorkeur aan de productie van diacetyl.
*Planten produceren een groot aantal verbindingen. Deze verbindingen zijn niet...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.