Bruinkleuring: nm De rijping van witte wijnen gaat gepaard met bruinkleuring die verband houdt met de vorming van bruine pigmenten waarvan de kleur bovenop de oorspronkelijke kleur wordt gelegd. Deze kleurverandering is de visuele manifestatie van het fenomeen dat ook alle organoleptische eigenschappen van wijnen beïnvloedt.
Oxidatie veroorzaakt een kleurverandering van wijnen, maar vooral van most die onderhevig is aan overmatige oxidatie. Dit is bruin worden (enzymatisch). Browning is te wijten aan...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.