Accentius: n. f. Acescentie is te wijten aan de vorming van overmatige hoeveelheden azijnzuur en ethylacetaat in wijn, vaak veroorzaakt door te veel contact met zuurstof in de lucht. Door Acetobacter verschijnt dan een doorschijnende grijze film op het oppervlak.
Daarna wordt de wijn gepikt. Het neemt de geur van accescentie aan en de smaak van azijn. We kunnen ook spreken van "acetificatie".
...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.