Short juice: Een short juice is een sap dat wordt gemaakt door de sappen die zijn verkregen na het bruinen of bruinen van het vlees te blussen.
Het is noodzakelijk om ofwel te blussen met bouillon of met wijn, maar in kleine hoeveelheden om een kort sapje te krijgen en zonder toevlucht te nemen tot een reductie.
Bijvoorbeeld, voor een short juice met honing, als het vlees gaar is, doe een beetje honing in de kookpan om te blussen en laat het gewoon opwarmen.
Op dezelfde manier kun je een sapje maken met een beetje runderbouillon...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.