Saint Pierre : De term “saint-pierre” (of Zée) is een naam volkstong die in het Frans drie verschillende soorten kan aanduiden vis behorend tot de orde Zeiformes.
– Saint-Pierre (wetenschappelijke naam: Zeus Faber)
– Saint-Pierre (wetenschappelijke naam: Neocyttus rhomboidalis)
– Nieuw-Zeeland John Dory (wetenschappelijke naam: Pseudocyttus maculatus)
De John Dory is een zoutwatervissen kust met gewaardeerd vlees behorende tot de orde van de Zeiforms, familie van de Zeidae. Deze platte, ruitvormige vis van goudbronskleur met zilveren highlights heeft een enorme kop en een enorme mond waarvan de kaken naar voren kunnen strekken.
Zijn lichaam, bekleed met grote stekels en met stekelige vinstralen, hoog en samengedrukt, meet 30 tot 50 cm. Het is gemarkeerd met een donkere ronde vlek op de zijkanten.
De legende zegt dat Sint-Pieter, de eerste paus van het christendom, op een dag de vis ving in opdracht van Christus om een gouden munt, een stater (*), uit zijn mond te halen.
De afdruk van zijn duim bleef en werd bestendigd van generatie op generatie en de vis draagt nog steeds een grote zwarte stip op elk van zijn zijden.
(*) Stater van goud: monetaire standaard ter waarde van twintig tot achtentwintig drachmen, de oude munteenheid van het moderne Griekenland en met een gewicht van 3,24 gram.
In Engeland wordt hij "John-dory" genoemd, een verdraaiing van een van zijn Franse bijnamen, "jean-doré".
uitzicht John Dory.
Culinair gebruik van John Dory : Door zijn anatomie geeft John Dory een opbrengst van stoel zeer laag, ongeveer 30 tot 35%.
elk filet vis splitst zich van nature in drie delen. Het is een van de beste zeevissen: het vlees, wit en stevig, laat zich gemakkelijk los en laat veel bereidingen toe gestoofd, gebakken, gekookt en papillot, geroosterd, Etc.
Het is gekookt zoals tarbot of de griet, kwam binnen bouillabaisse en vissoepen, Etc.