Dodine (saus): Een dodine is een klassieke saus uit de middeleeuwse keuken, waarvan Taillevent drie recepten geeft: witte dodine, rode dodine en verjus dodine.
Het vet van het gebraden gevogelte wordt, afhankelijk van de versie, afgeblust met verjus, met vermeilwijn of zelfs met melk. De resulterende saus wordt verdikt met geroosterd brood en op smaak gebracht met peterselie en verschillende kruiden. De 1602 editie van II Platina's (het platina) boek, Moneste Volupté, geeft een...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.