Bun bo Hue : Bún bò Hué is een Vietnamese soep uit de regio Hué die vaak pittig is, op basis van soja- en rundervermicelli en verschillende kruiden.
Bún bò (of bò bún in sommige Franse restaurants) (vermicelli voor bún) is een gerecht van Vietnamese oorsprong, bestaande uit vermicelli, soja, rundvlees gebakken met uien, julienne komkommer, gedroogde gebakken uien, verse munt, lange koriander en ongezouten, gemalen pinda's. De olie waarmee de uien zijn gebakken, wordt over alles gegoten.
Bún bò is een bò vergezeld van een bereide nuoc mam-saus (saus voor loempia's).
Bun cha gio heeft dezelfde basis van rauwe groenten en vermicelli, maar zonder het rundvlees gebakken met uien. We voegen stukjes loempia's toe (nem ran).
Cha gio” is een regionalisme uit het zuiden van Vietnam dat nem (of nem ran) aanduidt.
Bun nem heeft ook dezelfde basis van rauwe groenten en vermicelli, zonder het rundvlees met uien maar dit keer met stukjes nem chua, dit zijn vierkante stukjes gefermenteerd varkensvlees, vergelijkbaar met Europese ham maar met een kortere rijpheid.
Het is mogelijk dat bun nem een bun cha gio is dat in restaurants wordt geserveerd, voor het gemak van de uitspraak en dat er geen rekening wordt gehouden met regionalisme.
De echte bun nem wordt gegeten met nem chua.
Deze drie gerechten worden altijd geserveerd met kant-en-klare nuoc mam.